12 types de bières réconfortantes, question d’apprivoiser la froidure

Salutations à toutes et à tous et bon mois de février. Empreinte de mille réflexions en ce « Février sans alcool » qui bourdonne autour de moi, j’ai plutôt décidé d’engranger des recherches autour de suggestions de bières réconfortantes et chaleureuses! Ces dernières siéront bien sur vos tables, tout près du poêle à bois, si vous avez la chance d’en avoir un. Non pas que je souhaitais jouer d’audace ici; il est, en effet, très pertinent, régulièrement, de faire son propre bilan à propos de sa consommation d’alcool. Je laisse donc à chacun ce devoir personnel à réaliser, en son âme et conscience.

De mon côté, j’ai fait le choix différent, cette année, de savourer le moment présent, de goûter en pleine lumière, au grand jour, chaque bière qui traversera ma route, en toute modération. Partagez donc de merveilleux moments et ces bières chaleureuses avec ceux que vous aimez! Rapprochez-vous des autres! Et rappelons-nous que boire une bonne bière de microbrasserie, c’est un geste social!

Bières réconfortantes, en rafale

En premier lieu, l’idée d’une Scotch ale traverse mon esprit. Elle a des accents de caramel, elle est douce sur la langue et sucrée. C’est une bière ronde qui nous arrive en bouche avec une chaleur d’alcool douillette. Sirupeuse, même, elle peut présenter des notes de fruits confits, de sucre d’orge, de Cola, de biscuit, de miel, de tire, de toffee. C’est une bière de choix pour affronter l’hiver cinglant, tout comme les vins d’orge ou les vins d’orge américains, encore plus costauds.

Puis, mes sens se dirigent vers les bières de type Belge, qui peuvent nous parvenir sous différentes formes, dont les dubbel, triple Belge, quadrupel, etc. Ce sont des bières dont la corpulence séduit par temps froid. C’est du lourd. Ses grandes caractéristiques, abrégées bien évidemment ici, sont des esters épicés et fruités, souvent agrémentés de graines de coriandre. J’aime bien personnellement ce petit parfum de clou de girofle qui se pointe parfois, au cœur des arômes de la bière.

J’ai soif aussi, en février, pour ces belles bières majestueuses qui ont été affinées en barriques. Parfois, ces barriques sont de bois d’érable, de chêne, etc., et parfois elles ont contenu des spiritueux comme du brandy, du bourbon, du scotch, du whisky, entre autres. J’aime aussi la complexité amenée par le passage des bières en barriques ayant contenu préalablement du vin. Cela est particulièrement heureux pour le vieillissement en barriques de pinot noir, de bourgogne, de porto, de Sauterne! Notes d’alcool et chaleur seront au rendez-vous après ce séjour. Vieillir est une belle chose!

En ce qui a trait au réconfort, mon cœur balance et penche aussi, souvent, du côté des Stouts Pâtissiers. Ils offrent une superbe amertume rôtie, une belle rondeur et … du sucre. Qui n’aime pas un bon dessert? Différents adjuvants peuvent ici divertir nos papilles, dont l’ajout de lactose, de mélasse, de miel, de sirop d’érable, de sucre candi et le travail sur la bière et ses malts peut dévoiler dans certains cas des notes de moka, de cacao, de chocolat au lait ou de chocolat noir, de fudge, de gaufre, de brioche, d’espresso, entre autres! Vous aimez les sensations fortes? Optez pour un Stout dans toute sa grandeur et privilégiez sa version Impériale, encore plus complexe et forte.

Pour conclure

Choisir entre toutes les déclinaisons possibles des bières douillettes a été beaucoup plus difficile que de faire cette recherche et cette rédaction. Je m’en voudrais terriblement de ne pas, au moins, mentionner, au passage, les belles Bières bien maltées qui nous transportent vers la torréfaction, le pain grillé et les fruits confits! J’affectionne aussi, en guise de bière réconfortante, une bière moins lourde mais qui met aux devants des Fruits « d’hiver », comme la datte, la prune, le cassis, les figues ou la cerise noire. Aussi, d’autres idées chaleureuses : la Rauchbier ou bière fumée, les Bières de Noël bien épicées, une Marzën aux céréales grillées et aux notes épicées, une Lager viennoise aux notes de caramel, le côté terreux de la Extra Special Bitter, la densité d’une Eisbock dont la concentration a densifié les saveurs et la chaleur, et pourquoi pas une Schwarzbier, une belle lager de robe noire! Amusez-vous, explorez ces styles, n’hésitez pas à demander des conseils dans vos dépanneurs spécialisés en bières de micro; il y a tout un monde réconfortant à découvrir!

Par Paule Gosselin