Description

American Sour Beers: Innovative Techniques for Mixed Fermentations

L'un des segments les plus passionnants et les plus dynamiques de la scène brassicole artisanale d'aujourd'hui, les bières acides brassées aux États-Unis sont conçues intentionnellement pour être acidulées et peuvent être inoculées avec des bactéries acidifiantes, fermentées avec des levures sauvages ou des fruits, vieillies en fûts ou mélangées à des bières plus jeunes.

Les brasseurs artisanaux et les brasseurs maison ont adapté les techniques européennes traditionnelles pour créer certains des styles les plus distinctifs et les plus expérimentaux au monde. Ce livre détaille le large éventail de procédés et d'ingrédients utilisés dans la production de la bière aigre américaine, avec des conseils pratiques pour chaque étape du processus de brassage.

Michael Tonsmeire propose une inspiration, une formation et des applications pratiques pour les brasseurs de tous niveaux, avec l'aide de quelques-uns des brasseurs de bière aigre les plus connus du pays.