Description

Baies de genièvre - 28g

Les baies de genièvre peuvent ajouter un profil de saveur unique à la bière, en lui conférant une note subtile de pin, de résine et légèrement d'agrumes. Voici comment utiliser les baies de genièvre dans votre bière :

• Préparation : Avant de les ajouter à votre bière, écrasez légèrement les baies à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou en les roulant avec un rouleau à pâtisserie. Cela permet de libérer leurs saveurs et leurs arômes.
• Choisir le bon moment : Décidez du moment où vous souhaitez ajouter les baies de genièvre à votre processus de brassage. Vous pouvez les ajouter à différents stades, par exemple pendant l'ébullition, dans le fermenteur ou même pendant la fermentation secondaire. Le moment choisi aura une incidence sur l'intensité de la saveur du genièvre dans la bière finale.
• Ajout à l'ébullition : Si vous ajoutez des baies de genièvre pendant l'ébullition, jetez-les dans la bouilloire pendant les 10 à 15 dernières minutes de l'ébullition. Cela permet aux arômes d'infuser dans le moût sans perdre leur puissance en raison d'une exposition prolongée à la chaleur.
• Fermentation : Vous pouvez également ajouter des baies de genièvre écrasées directement dans le fermenteur après le ralentissement de la fermentation primaire. Cette méthode permet aux arômes plus subtils de se développer au fil du temps sans être altérés par la chaleur de l'ébullition.
• Quantité : La quantité de baies de genièvre que vous utiliserez dépendra de vos préférences personnelles et de l'intensité de la saveur souhaitée. Commencez par une petite quantité, par exemple de 14 à 28 grammes pour un lot de 19 litres de bière, et ajustez en fonction de vos goûts dans les lots suivants.
• Styles de bière : Utilisez-les dans les grandes bières telles que les porters, les stouts et les doppelbocks. Essayez-les dans une witbier ou dans n'importe quel style de bière de blé.
• Mélange : La saveur se mélange bien avec le gingembre, l'écorce d'orange, la racine de réglisse et la coriandre.