Description

Blé rouge en flocons - Briess

Ces flocons de blé sont parfaits pour la production de bières Wit belges et augmentent la stabilité de la mousse. Ils ont une grande surface et sont précuits, de sorte qu'ils s'hydratent et se désintègrent rapidement.

Les flocons de blé rouge Briess ont été produits spécifiquement pour le brassage. Le processus de gélatinisation rend les amidons facilement solubles et digestibles par les enzymes naturellement présentes dans le malt d'orge. Cela permet aux flocons d'être incorporés directement dans le moût avec d'autres grains.

Comme les flocons ont une grande surface et sont précuits, ils s'hydratent et se désintègrent rapidement. Le temps de filtration sera normal. Il n'est pas nécessaire de moudre les flocons de blé rouge. Toutefois, ils peuvent être passés au moulin si c'est le moyen le plus simple de les ajouter à l'empâtage.

Les flocons de blé rouge prégélatinisés peuvent être utilisés à la place du malt de blé pour fabriquer une bière de blé. Les flocons donneront un profil de saveur différent de celui du malt de blé.

Arômes et caractéristiques

Légère note de noisette, améliore la rétention de la mousse et la sensation en bouche.

Utilisation

• 0,5 - 1,0 % dans un brassin standard pour augmenter la stabilité de la mousse.
• Jusqu'à 40 %.

Couleur

°L : 2.0

Styles de bières

Witbier belge et autres styles de bières

Substituts possibles

Blé en flocons - Canada Malting Co.
Flocons d'avoine - Canada Malting Co.
Orge en flocons - Canada Malting Co.

Les Recettes

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