Description

WLE4000 Clarity Ferm (10ml) - White Labs

Clarity Ferm empêche la formation d'une brume de refroidissement (chill haze) dans votre bière. Ajoutez 1 fiole de Clarity Ferm à 19 litres (5 gallons) de moût refroidi lorsque vous introduisez votre levure. Chaque paquet contient 1 fiole.

Brassage de bières à faible teneur en gluten

Il a été rapporté que Clarity Ferm réduit la teneur en gluten de la bière à des niveaux presque négligeables. Une bière d'orge ou de blé fabriquée avec Clarity Ferm est généralement testée à moins de 20 ppm de gluten, ce qui est la norme internationale pour une bière sans gluten. De nombreuses personnes sensibles au gluten ont eu beaucoup de succès en brassant avec Clarity Ferm.

Informations techniques (ne vous endormez pas)

La brume de refroidissement dans la bière résulte de la précipitation de polyphénols et de protéines complexes pendant le stockage au froid. Il a été démontré que la nature de cette précipitation est le résultat d'une liaison hydrogène entre les polyphénols et la fraction riche en proline de certains polypeptides. Cette brume se développe au fil du temps et est initialement réversible (la brume disparaît lorsque la température de la bière augmente). Au fur et à mesure que la liaison hydrogène se renforce, cette brume de refroidissement peut devenir permanente.

Clarity Ferm empêchera la précipitation des polyphénols et des protéines complexes en hydrolysant les polypeptides sensibles (actifs sur la brume) dans la région où se produit cette liaison hydrogène. La spécificité de l'enzyme garantit qu'aucun autre paramètre de la bière n'est affecté.