Description

Dextrose - 454g

Le dextrose est un sucre simple issu du maïs qui est très fermentescible. Il est largement utilisé dans le brassage de la bière. Le dextrose peut être ajouté au cours du processus de brassage pour augmenter la gravité et obtenir ainsi plus d'alcool au final. Le dextrose est également utilisé pour la mise en bouteille. L'utilisation de dextrose au cours du processus d'embouteillage permet de carbonater la bière.

En cas d'amorçage de la bouteille (conditionnement de la bouteille), il est recommandé de faire bouillir le dextrose dans 250 ml à 500 ml d'eau, de le laisser refroidir à température ambiante et de l'ajouter dans un seau désinfecté. Vous transférez ensuite la bière (soutirage) dans le seau. De là, vous pouvez siphonner la bière en bouteilles.

Tableau de carbonatation

Information tirée de Brew Your Own Magazine @ BYO.com

Le degré de carbonatation d'une bière artisanale conditionnée en bouteille dépend de deux facteurs : le niveau résiduel de dioxyde de carbone après la fermentation et le degré de carbonatation obtenu grâce au sucre de conditionnement.

Pour obtenir le niveau de carbonatation que vous désirez dans votre bière maison, choisissez un niveau de carbonatation (de la section A) et soustrayez la quantité de carbonatation résiduelle dans votre bière après la fermentation (de la section B). C'est la quantité de carbonatation que vous devez ajouter par l'intermédiaire du sucre indiqué à la section C.

Par exemple, disons que vous avez fermenté une American pale ale à 20°C et que vous prévoyez de la carbonater avec du dextrose. À partir de la section A ci-dessous, vous décidez que votre niveau de carbonatation doit être de 2,4 volumes de CO2. La section B indique que votre bière devrait contenir 0,85 volume de CO2 après une fermentation à 20°C. En soustrayant 0,85 de 2,4, vous obtenez 1,55 volume de CO2, soit la quantité de carbonatation requise par le sucre de conditionnement. La section C montre que l'ajout de 128 g permet d'obtenir 1,53 volume de CO2, ce qui est assez proche.

Section A : Niveaux de carbonatation dans différents styles de bières

Section B : Carbonatation résiduelle après fermentation

Section C : Conditionnement avec du dextrose (monohydrate de dextrose)