Description

Levure Cerberus - Escarpment Laboratories

Cette souche énigmatique a fait ses preuves dans de nombreuses brasseries qui l'utilisent seule ou associée à la Vermont Ale pour produire des bières fruitées et houblonnées. La levure Cerberus produira et rehaussera les saveurs de fruits tropicaux. Si elle est utilisée seule, il est recommandé d'avoir un moût hautement fermentescible. Cette souche est non phénolique, mais elle contient le gène STA1, ce qui peut entraîner une activité diastatique. Cependant, nous n'avons pas observé d'atténuation agressive avec cette souche.

Floculation: Faible
Atténuation: 70 - 80%
Température: 22 - 28°C
Tolérance à l'alcool: Moyenne - élevée
Diastatique (STA1): Oui

Profil des saveurs: Ananas, noix de coco, citronnelle.

Styles de bières recommandés: IPA américaine, NEIPA, Berliner Weisse

Substituts possibles

• Levure Saccharomyces "Bruxellensis" Trois WLP644 - White Labs
• Levure Citrus A20 - Imperial Yeast
• Levure Hydra - Escarpment Labs