Description

Levure Lactic Magic - Escarpment Laboratories

Brassez des bières sures sans avoir à faire surir.

Lactic Magic est une souche sauvage de levure aigre Lachancea thermotolerans qui a été capturée dans une cour de Guelph (Ontario). Lactic Magic produit de l'acide lactique à partir du glucose présent dans votre moût. Par rapport aux produits similaires, Lactic Magic présente des arômes d'agrumes et de fruits tropicaux plus prononcés et une acidité plus douce. Puisqu'il s'agit d'une levure, Lactic Magic peut être utilisé pour fabriquer des bières surettes houblonnées sans avoir à refaire bouillir le moût!

notes

L'ajout de glucose (dextrose) est nécessaire à la production d'acide lactique. Pour abaisser le pH en dessous de 4,0, vous devez ajouter 2,5 à 5 % de dextrose par volume (ce qui équivaut à peu près à 25 à 50 g/l). La fermentation est plus lente que celle de Saccharomyces mais plus rapide que celle de Brett. Elle a besoin de nutriments et d'oxygène en quantité suffisante. Voir la fiche d'instructions pour des conseils supplémentaires. Si vous ne voulez pas modifier votre recette pour tenir compte du dextrose, vous pouvez utiliser la levure Lallemand Philly Sour à la place, car elle ne nécessite pas de dextrose.

Floculation: Moyenne
Atténuation: 65 - 85%
Température: 20 - 25°C
Tolérance à l'alcool: Moyenne
Diastatique (STA1): Non

Profil de saveur: Agrumes, fruits tropicaux, banane

Style de bière possible: Ale américaine sauvage, Berliner Weisse, Gose

Substitut possible

• Lallemand WildBrew Philly Sour ale