Description

Levure Saison Maison - Escarpment Laboratories

Il s'agit d'une levure non diastatique isolée d'une saison belge. C'est un cas unique dans le monde des levures de saison, car la plupart des levures de saison contiennent le gène de la glucoamylase STA1, ce qui donne des bières extrêmement sec. Cette levure est recommandée pour les brasseries qui veulent produire des Saisons authentiques mais qui sont repoussées par le risque des levures diastatiques. Saison Maison s'atténue d'une manière similaire à de nombreuses souches de bières comme la Cali Ale. Escarpment Labs recommande de fermenter plus chaud (jusqu'à 35ºC) et d'ajouter de l'oxygène. La Saison Maison a un profil fruité.

Note: L'enzyme amyloglucosidase est recommandée pour assurer une bière ultra-sèche. Alternativement, nous suggérons un empâtage long à basse température (65ºC pendant 90 minutes) pour produire un moût hautement fermentescible.

Floculation: Moyenne - Faible
Atténuation: 72 - 80%
Température: 22 - 35°C
Tolérance à l'alcool: Moyenne - élevée
Diastatique (STA1): Non

Profil des saveurs: Poivre, fruits du verger

Styles de bières recommandés: Saison, Belgian Strong Ale, Belgian Blond Ale

Disponibilité: Toujours

Substituts possibles

• Levure French Saison 3711 - Wyeast
• Levure French Saison WLP590 - White Labs
• Levure Napoleon Ale B64 - Imperial Yeast