Description

Levure Scotia Sauvage - Escarpment Laboratories

Il s'agit de l'une des premières levures sauvages qu'Escarpment Labs a aidé à isoler, pour Big Spruce Brewing au Cap-Breton. Cette brasserie a permis à Escarpment Labs de mettre sur le marché une petite série d'échantillons de cette intrigante souche sauvage de Saccharomyces cerevisiae.

La Scotia Sauvage a un profil de saveur entre les levures de saison et de weizen, avec des phénols poivrés et un léger ester de banane.

Floculation: Faible
Atténuation: 75 - 85%
Température: 20 - 25°C
Tolérance à l'alcool: Moyenne
Diastatique (STA1):

Profil de saveur: Poivre, ester de banane

Style de bière possible: Saison, Weizen

Substituts possibles: Aucun