Description

Levure Weizen I - Escarpment Laboratories

La souche classique du Hefeweizen allemand, avec un grand potentiel pour créer les arômes caractéristiques de clou de girofle et de banane. Le caractère de clou de girofle peut être accentué en laissant un repos d'acide férulique pendant l'empâtage, ainsi qu'en utilisant une température de fermentation plus basse. Le caractère ester de banane (acétate d'isoamyle) peut être accentué par un léger sous-inoculation, en créant un moût plus fermentescible, et/ou en utilisant une température de fermentation plus élevée.

Floculation: Moyenne - élevée
Atténuation: 70 - 75%
Température de fermentation: 18 - 24°C
Tolérance à l'alcool: Moyenne - élevée
Diastatique (STA1): Non

Profil des saveurs: Banane, épices

Styles de bières recommandés: Bière de blé allemande

Disponibilité: Toujours

Substituts possibles

• Levure 3068 Weihenstephan Weizen - Wyeast
• Levure WLP300 Hefeweizen Ale - White Labs
• Levure G01 Stefon Ale - Imperial Yeast
• Levure LalBrew Munich Classic - Lallemand
• Levure Uberweizen Yeast - Escarpment Labs