Description

Levure Weizen II - Escarpment Laboratories

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Une souche de Hefeweizen allemande légèrement plus atténuée qui présente toujours un profil banane/girofle proéminent. Le caractère de clou de girofle peut être accentué par un repos d'acide férulique dans le moût, ainsi que par l'utilisation d'une température de fermentation plus basse. Le caractère d'ester de banane (acétate d'isoamyle) peut être accentué par un léger sous-piquage, en créant un moût plus fermentescible, et/ou en utilisant une température de fermentation plus élevée.

Atténuation : 72-80%
Température optimale : 18-24ºC
Tolérance à l'alcool : Moyenne-haute
Floculation : Moyenne-basse