Description

Fleurs de sureau - 56g

L'utilisation de fleurs de sureau dans la bière peut conférer un profil de saveur et d'arôme unique à votre brassin. Voici un guide de base sur la façon d'incorporer les fleurs de sureau dans votre bière :

Choisissez le bon style de bière : Les fleurs de sureau ont un arôme floral délicat qui s'accorde bien avec certains styles de bière. Les styles plus légers comme les bières de blé, les saisons ou même les ales pâles sont de bons choix car ils permettent à la saveur des fleurs de sureau de ressortir sans dominer les autres ingrédients.

Moment de l'ajout : Les fleurs de sureau peuvent être ajoutées à différents stades du processus de brassage, en fonction de l'intensité de la saveur souhaitée. Vous pouvez les ajouter pendant les 5 à 10 dernières minutes de l'ébullition pour obtenir des notes florales subtiles, pendant la fermentation ou même pendant la fermentation secondaire pour obtenir une saveur de fleur de sureau plus prononcée.

Méthode d'ajout :

• Si l'ajout se fait pendant l'ébullition, placer les fleurs de sureau dans un sac en filet ou directement dans la bouilloire pendant les dernières minutes de l'ébullition. Cela permet d'extraire leur saveur et leur arôme dans le moût.
• Si vous les ajoutez pendant la fermentation, vous pouvez soit ajouter les fleurs de sureau directement dans le fermenteur, soit faire une teinture en les faisant tremper dans une petite quantité de vodka ou d'alcool neutre pendant quelques jours, puis ajouter la teinture au fermenteur.
• L'ajout de fleurs de sureau pendant la fermentation secondaire permet une extraction plus délicate des arômes. Placez les fleurs de sureau dans un fermenteur secondaire aseptisé et versez-y la bière, en la laissant reposer pendant une semaine ou deux pour infuser les arômes.