Description

Levure pour vin Bourgovin RC212 - Lalvin

La levure Bourgorouge RC212 a été sélectionnée à partir de fermentations dans la région de Bourgogne, en France. Elle a été sélectionnée pour sa capacité à fermenter un Pinot Noir bourguignon de style traditionnel plus corsé.

Cette levure s'est placée comme la levure de référence pour l'élaboration de Pinot Noir de qualité. Lalvin RC212 améliore le contenu polyphénolique des cépages tels que le Grenache, le Pinot Noir et le Zinfandel. Elle produit de façon constante des Pinot Noirs avec de la complexité, des cerises mûres, des fruits éclatants et des caractères épicés.

Par rapport à de nombreuses autres levures recommandées pour le Pinot Noir, l'utilisation de Lalvin RC212 entraîne une plus grande teneur en anthocyanes et une plus grande intensité de couleur du vin obtenu. Cela est dû à l'adsorption limitée des polyphénols sur les parois cellulaires de la levure Lalvin RC212, ce qui limite la perte de couleur et maintient la complexité pendant le vieillissement.

Lalvin RC212 est largement utilisée en Australie et en Nouvelle-Zélande pour la production de Pinot Noir.

Température: 20 - 25°C
Tolérance à l'alcool: Haute

Profil de saveurs: Cerise mûre, fruit vif, épicé

Style possible: Pinot Noir, Zinfandel, Grenache