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Description
SafBrew LA-01, est une Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri qui a été spécifiquement sélectionnée pour la production de boissons faibles et/ou non alcoolisées (<0,5 alc./vol.). Cette levure n'assimile pas le maltose et le maltotriose mais assimile les sucres simples (glucose, fructose et saccharose) et se caractérise par un profil aromatique subtil. Levure à sédimentation moyenne : ne forme pas de grumeaux mais un voile poudreux lorsqu'elle est remise en suspension dans la bière.
Floculation : N/A
Atténuation : 13 - 17%
Température : 15 - 25°C
Tolérance à l'alcool : N/A
Diastatique (STA1) : Non
Profil de saveurs : Profil aromatique subtil
Style de bière possible : Tous les styles
Disponibilité : Toujours
Substituts possibles : Aucun
** Qu'est-ce qu'une unité de pasteurisation ?
Une unité de pasteurisation (UP) est une mesure de la chaleur reçue par une bière pendant la pasteurisation ; 1 UP correspond à 1 minute à 60°C ou à l'effet équivalent du temps et de la température sur les micro-organismes.