Description

Levure SafBrew LA-01 - Fermentis

SafBrew LA-01, est une Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri qui a été spécifiquement sélectionnée pour la production de boissons faibles et/ou non alcoolisées (<0,5 alc./vol.). Cette levure n'assimile pas le maltose et le maltotriose mais assimile les sucres simples (glucose, fructose et saccharose) et se caractérise par un profil aromatique subtil. Levure à sédimentation moyenne : ne forme pas de grumeaux mais un voile poudreux lorsqu'elle est remise en suspension dans la bière.

Points d'attention

• Comme la bière en fin de fermentation contient beaucoup de sucres fermentescibles résiduels, il est fortement recommandé de refroidir la bière dès que l'atténuation apparente est atteinte.
• En cas de houblonnage à sec, celui-ci doit de préférence être effectué après que la bière a été refroidie.
• Il est également obligatoire de pasteuriser la bière après son conditionnement (entre 80 et 120 UP)** afin d'éviter que des micro-organismes vivants ne subsistent dans la bière conditionnée.
• Cette levure n'est pas en mesure d'être récoltée et réutilisée.

Floculation : N/A
Atténuation : 13 - 17%
Température : 15 - 25°C
Tolérance à l'alcool : N/A
Diastatique (STA1) : Non

Profil de saveurs : Profil aromatique subtil

Style de bière possible : Tous les styles

Disponibilité : Toujours

Substituts possibles : Aucun

** Qu'est-ce qu'une unité de pasteurisation ?
Une unité de pasteurisation (UP) est une mesure de la chaleur reçue par une bière pendant la pasteurisation ; 1 UP correspond à 1 minute à 60°C ou à l'effet équivalent du temps et de la température sur les micro-organismes.