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Levure pour vin ICV-D47 – Lalvin

Levure pour vin ICV-D47 – Lalvin

$1.09
UGS :10995

Description

Levure pour vin ICV-D47 – Lalvin

Populaire auprès des fabricants de vin et d'hydromel.  Les commentaires incluent un hydromel "semi-doux".  Elle est beaucoup plus sèche que les autres levures d'hydromel.

ICV-D47 est un producteur de polysaccharides élevé, connu pour son fruit accentué et son volume. Idéale pour la fermentation en barrique des vins blancs.

Le profil sensoriel des vins élaborés avec la levure Lalvin ICV-D47 révèle un arôme et une saveur rehaussés. Ceci peut être partiellement attribué à une activité β-glucosidase élevée. Elle tend à permettre l'expression de bons niveaux de terpènes, notamment le citronellol, le nérol et le géraniol.

En raison de la libération de polysaccharides dans le moût pendant la fermentation, cette levure contribue à une rondeur en bouche, une douceur et un bon poids. Ce processus peut également entraîner la stabilité des composés aromatiques.

Elle est fortement recommandée pour la production de Chardonnay haut de gamme fermenté en barrique. Lorsqu'il est laissé sur lies, des notes épicées, tropicales et d'agrumes se développent et le vin est dit présenter une persistance soyeuse.

Température: 15 - 30°C - Il est recommandé de commencer la fermentation à 17°C ou plus. Cette levure est sensible aux basses températures <15°C dans les jus clarifiés.
Tolérance à l'alcool: 15%.

Style possible: Rouge, blanc, rosé, hydromel

Substituts possibles

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