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En rupture d'inventaire
Description
Les brasseurs appellent souvent le malt l'âme de la bière. Quatrième ouvrage de la série Éléments de brassage, Malt : Un guide pratique du champ à la salle de brassage, se penche sur les subtilités de cet ingrédient clé utilisé dans pratiquement toutes les bières.
Ce livre offre une vue d'ensemble du malt, en particulier de l'orge, depuis le champ jusqu'au processus de maltage. Après avoir présenté l'histoire, le développement agricole et la physiologie du grain d'orge, John Mallett (Bell's Brewery, Inc.) nous guide à travers la conversion enzymatique qui a lieu au cours du processus de maltage.