Description

Malt de blé foncé - Weyermann

Le malt de blé foncé est un malt légèrement cuit, fabriqué à partir de blé allemand de haute qualité. Il donne une légère couleur dorée au moût et une saveur robuste et maltée avec des notes de pain, de biscuit, de caramel (toffee) et de caramel léger. Les malts de blé sont riches en protéines, ce qui permet de produire des bières plus corsées. Le malt de blé peut également améliorer la formation et la rétention de la mousse. Dans les bières de fermentation haute, le malt de blé foncé se comporte particulièrement bien, ajoutant de l'onctuosité, du corps et des saveurs complexes de blé. Le malt de blé foncé a un caractère un peu plus «sec» et plus complexe que les malts de blé pâle.

Arômes et caractéristiques

Notes de pain, de noix, de pâtisserie, de miel, de caramel.

Utilisation

Jusqu'à 50 %.

Couleur

°L : 6 - 8

Styles de bières

Blé ambré, Dunkles Weizen, Weizenbock, vin de blé américain, Lambic et Lambic aux fruits, Gueuze, Witbier

Substituts possibles

Malt de blé - Canada Malting Co.
Malt de blé rouge - Briess

Les Recettes

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