Description

Malt Extra Special - Briess

Le malt Extra Special est un malt à 2 rangs de type Biscuit à la saveur complexe. Ce malt hybride torréfié au tambour présente un éventail de saveurs de caramel et de torréfaction sèche. Il est utilisé pour développer les saveurs associées aux bières plus foncées et à forte densité comme les Doppelbock, les ales belges moyennes à foncées, et ajoute de la complexité aux styles d'abbaye et aux styles plus foncés comme les Stouts et Porters irlandais secs. Contribue à l'obtention de couleurs allant du rouge foncé au cuivre foncé. En cas d'utilisation plus importante, il apporte des teintes brunes plus claires.

Saveurs et caractéristiques

Rouge foncé / cuivre profond, teintes brunes plus claires à un pourcentage plus élevé, guimauve grillée, pain grillé, café doux, pruneaux, sec, boisé.

Utilisation

Jusqu'à 5% : Notes de fond de guimauve grillée, de pain grillé, de café doux, de pruneaux, boisées.
5 - 10% : Couleur rouge à ambrée avec d'agréables notes d'arôme de caramel. Ales belges, ales anglaises pour la complexité, porters
10 - 15% : Développe une couleur brun rougeâtre beaucoup plus profonde avec un corps malté plus complet et un arôme de raisin sec/toasté plus prononcé. Typique des Doppelbocks, des stouts irlandais et des porters.

Couleur

°L : 96.5

Styles de bières

bières plus foncées, à gravité élevée, comme la Doppelbock

Substituts possibles

Crystal Extra Dark Malt - Simpsons
Malt CaraAroma - Weyermann NON PLUS DISPONIBLE CHEZ BEER GRAINS

Les Recettes

Besoin d'inspiration ? Visitez notre page de recettes.