Description

Métabisulfite de potassium - 56g

Le métabisulfite de potassium, communément abrégé KMS, est un produit chimique poudreux, blanc, à l'odeur fortement sulfureuse (allumette brûlée) utilisé dans de nombreuses industries alimentaires et de boissons, ainsi que dans les brasseries en tant qu'antioxydant.
Lorsqu'il est dissous dans l'eau ou la bière, le KMS libère des ions sulfites libres, qui sont responsables des propriétés antioxydantes du composé. Le KMS est de loin l'antioxydant le plus utilisé dans l'industrie brassicole. Le KMS est également actif pour limiter la croissance des levures sauvages et des bactéries dans la bière.

Le sulfite libre réagit très facilement avec l'oxygène libre dans la bière et l'élimine donc, mais aussi avec de nombreux composés chimiques intermédiaires (les plus importants étant les aldéhydes et les cétones) qui peuvent se combiner avec l'oxygène libre et donner une bière éventée et au goût de papier.

Dosage recommandé

3,3 mg/l dans l'eau de brassage pour éliminer le chlore libre et les chloramines.