Description

Sorbate de potassium (sachet de 5,5 g)

Le sorbate de potassium est un sel de l'acide sorbique qui est couramment utilisé comme conservateur dans les aliments et le vin parce qu'il inhibe la reproduction des cellules de levure. Le sorbate de potassium ne tue pas les cellules de levure mais empêche la reprise de la fermentation lorsque vous sucrez un vin avant de le mettre en bouteille. Il agit sur les enzymes qui provoqueraient une nouvelle assimilation du sucre et une refermentation. Le sorbate de potassium n'arrêtera pas une fermentation active, mais seulement la "création" de nouvelles cellules de levure. Il doit être utilisé conjointement avec le sulfite (métabisulfite de potassium). Ajouter à la fin de la fermentation alcoolique pendant la phase de stabilisation et de clarification du vin.