Description

Sulfate de calcium (Gypse) – 56g

Le sulfate de calcium (CaSO₄), aussi connu sous le nom de gypse, est couramment utilisé dans le brassage pour ajuster la chimie de l'eau. Voici son rôle dans la bière :

• Renforce l’amertume du houblon: Le sulfate de calcium augmente le niveau de sulfate dans l’eau de brassage, ce qui accentue la perception de l’amertume du houblon. Cela est particulièrement utile pour les styles houblonnés comme les IPA.
• Améliore le pH de l’empâtage: Les ions calcium aident à abaisser le pH de l’empâtage, améliorant ainsi l’activité enzymatique et favorisant une meilleure conversion de l’amidon.
• Influence la texture et la clarté: Les sulfates contribuent à une finale plus sèche et plus nette, donnant aux bières houblonnées un goût plus propre. Le calcium aide également à la coagulation des protéines, ce qui améliore la clarté de la bière.
• Ajuste le profil de l’eau: Certains styles de bière emblématiques dépendent de profils d’eau spécifiques. Par exemple, l’eau de "Burton-on-Trent" est riche en sulfates, ce qui est idéal pour les pale ales.