Description

Levure WLP645 Brettanomyces Claussenii - White Labs

Caractère Brett de faible intensité. Isolée à l'origine de la bière anglaise forte, au début du 20e siècle. Les saveurs de Brett produites sont plus subtiles que celles de WLP650 Brettanomyces Bruxellensis et WLP653 Brettanomyces Lambicus. Contribue plus à l'arôme qu'à la saveur. Cette souche produit un arôme fruité, semblable à celui de l'ananas, avec un arrière-goût de foin terreux et une note aromatique. Brettanomyces Claussenii est étroitement liée à Brettanomyces anomalus.

Floculation: Faible
Atténuation: 70 - 85%
Température: 30°C
Tolérance à l'alcool: Moyenne - élevée (8 - 12%)
Diastatique (STA1): Non

Profil de saveurs: Fruité, ananas, foin terreux

Style de bière possible: Bière de spécialité sauvage

Disponibilité: Toujours

Substituts possibles: N/A