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Description
La vraie Brettanomyces bruxellensis Trois. La souche célèbre utilisée pour toutes les fermentations de Brettanomyces, a un caractère sure robuste et complexe avec des arômes de poire. Elle est utilisée de préférence comme souche de fermentation primaire.
Floculation: Faible
Atténuation: 85% +
Température: 21 - 30°C
Tolérance à l'alcool: Moyenne - élevée (8 - 12%)
Diastatique (STA1): Non
Profil de saveurs: Poire, Surette
Style de bière possible: American Wild Ale, acide, Lambic
Disponibilité: Toujours
Substituts possibles