Description

Levure 3191-PC Berliner Weisse Blend - Wyeast

Ce mélange comprend une levure de bière allemande avec une faible formation d'esters et un fini sec et frais. Le Lactobacillus inclus produit des niveaux modérés d'acidité, et la souche unique de Brettanomyces confère une caractéristique terreuse critique qui est indicative d'une véritable Berliner Weisse. Lorsque ce mélange est utilisé, il faut s'attendre à un démarrage lent de la fermentation, car les levures et les bactéries du mélange sont équilibrées pour permettre une bonne production d'acide. Il faut généralement 3 à 6 mois de vieillissement pour que les caractéristiques aromatiques se développent pleinement. Utilisez ce mélange avec des moûts contenant des taux de houblonnage extrêmement faibles.

Floculation : Faible
Atténuation : 73 - 77%
Température : 20 - 22°C
Tolérance à l'alcool : 6%.
Diastatique (STA1) : Non

Profil de saveurs : Sec, frais, terreux

Style de bière possible : Berliner Weisse, Flanders Red Ale, Lambic, Gueuze, Gose, Sour, Bière sauvage spécialisée

Disponibilité : Périodique

Substituts possibles

• Levure WLP630 Berliner Weisse Blend - White Labs