Description

Levure 5112 Brettanomyces bruxellensis - Wyeast

Cette souche de levure sauvage a été isolée à partir de cultures de brasseries de la région de Bruxelles, en Belgique. Elle produit le caractère classique de "couverture de cheval en sueur" des bières indigènes telles que la gueuze, les lambics et les brunes sures, et peut former une pellicule dans les bouteilles ou les fûts. Cette souche est généralement utilisée avec S. cerevisiae, ainsi qu'avec d'autres levures sauvages et bactéries lactiques. Un vieillissement d'au moins 3 à 6 mois est généralement nécessaire pour que les arômes se développent pleinement.

Floculation : Moyenne
Atténuation : 78 - 84%
Température : 18 - 24°C
Tolérance à l'alcool : 12%
Diastatique (STA1) : Non

Profil de saveurs : Couverture de cheval en sueur

Style de bière possible : Flanders red ale, Lambic, Gueuze, Bière Brett, Bière aigre à fermentation mixte

Disponibilité : Toujours

Substituts possibles

• Levure WLP650 Brettanomyces Bruxellensis - White Labs
• Levure WLP648 Brettanomyces Bruxellensis Trois Vrai - White Labs
• Levure Brett D - Escarpment Labs
• Levure Brett Q - Escarpment Labs
• Levure Brett B - Escarpment Labs