Description

Levure 5526 Brettanomyces lambicus - Wyeast

Il s'agit d'une souche de levure sauvage isolée des bières lambics belges. Elle produit une saveur et une acidité de type tarte à la cerise, ainsi qu'un caractère "Brett" distinct. Une pellicule peut se former dans les bouteilles ou les fûts. Pour produire le caractère belge classique, cette souche travaille mieux en conjonction avec d'autres levures et bactéries lactiques. Elle a généralement besoin de 3 à 6 mois de vieillissement pour développer pleinement ses caractéristiques gustatives.

Cette souche Wyeast est connue sous son ancienne nomenclature, Brettanomyces lambicus, alors qu'une analyse PCR rapide confirme qu'il s'agit génétiquement de Brettanomyces bruxellensis. Cette souche reste connue sous le nom de B. lambicus en raison de la pertinence historique de ce nom et de son profil unique.

Floculation : Moyenne
Atténuation : 78 - 84%
Température : 16 - 24°C
Tolérance à l'alcool : 12%
Diastatique (STA1) : Non

Profil de saveurs : tarte aux cerises

Style de bière possible : Berliner weisse, Flanders red ale, Lambic, Gueuze, Lambic aux fruits, Brett, Bière aigre à fermentation mixte, Bière de spécialité sauvage.

Disponibilité : Toujours

Substituts possibles

• Levure Brett B - Escarpment Labs
• Levure WLP653 Brettanomyces Lambicus - White Labs
• Levure WLP648 Brettanomyces Bruxellensis Trois Vrai - White Labs