Description

Levure 5733 Pediococcus - Wyeast

Bactérie lactique utilisée dans la production de bières de style belge où une acidité supplémentaire est souhaitable. On la trouve souvent dans la gueuze et d'autres bières de style belge. La production d'acide augmente avec le temps de garde. Elle peut également provoquer une "rugosité" et produire de faibles niveaux de diacétyle avec un temps de garde prolongé.

Floculation : Faible - élevé
Atténuation : 70 - 90%
Température : 16 - 35°C
Tolérance à l'alcool : 9%
Diastatique (STA1) : Non

Style de bière possible : Lambic, Gueuze, Lambic aux fruits, Bière sure à fermentation mixte, Bière de spécialité sauvage.

Disponibilité : Toujours

Substituts possibles : Aucun