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Cosses de riz

Cosses de riz

$2,09 par 454g (Vendu en vrac)
UGS :10194
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Description

Cosses de riz

Les cosses de riz sont un moyen naturel et facile d'aider à prévenir un empâtement compacté.

Les cosses de riz sont les couches extérieures dures des grains de riz. Pendant la récolte normale du riz, les cosses sont un sous-produit qui trouvent d'autres utilisations. Après une longue période d'ébullition et de séchage pour éliminer les arômes et la couleur, les cosses de riz sont souvent utilisées dans l'industrie des jus de fruits pour faciliter les opérations de filtration et de pressage. En brassage, de nombreux brasseurs artisanaux les mélangent à l’empâtement pour assurer un bon écoulement du moût à travers le lit de grain (ou de filtration).

Les cosses de riz sont le plus souvent utilisées lors de la production de bières avec des pourcentages élevés en céréales tel que le blé ou le seigle. Ces grains ont des niveaux plus élevés de protéines et de bêta-glucane par rapport à l'orge et n'ont pas la cosse qui crée la porosité nécessaire dans un empâtement compacté. Des niveaux plus élevés de protéines et de bêta-glucane augmentent la viscosité du moût, forçant parfois le brasseur à augmenter artificiellement la porosité du lit dans l'empâtement. Les cosses de riz sont préférées par les brasseurs car elles ne contribuent pas à la saveur ou la couleur et ne se décomposent pas dans l'empâtement; elles restent raides et agissent pour "ouvrir" le lit de l'empâtement.

Usage

5% du total du grain. Le dosage typique est de 226g (1/2 lb) pour 19L (5 gallons).