Description

Levure 3763 Roeselare Ale Blend - Wyeast

Ce mélange de cultures lambic produit une bière au profil complexe et terreux, avec une acidité caractéristique de tarte aux cerises. Un vieillissement allant jusqu'à 18 mois est nécessaire pour que le profil de saveur et l'acidité se développent pleinement. Des proportions spécifiques d'une souche de bière de style belge, d'une souche de sherry, de deux souches de Brettanomyces, d'une culture de Lactobacillus et d'une culture de Pediococcus produisent les composantes aromatiques souhaitables de ces bières telles qu'elles sont brassées dans la région de West Flanders. La propagation de cette culture n'est pas recommandée et entraînera une modification des proportions des différents composants. Ce mélange produira une bière très sec en raison de la nature super-atténuante des cultures mélangées.

Floculation : Faible - élevée
Atténuation : 80%.
Température : 18 - 29°C
Tolérance à l'alcool : 11%.
Diastatique (STA1) : Non

Profil de saveur : Aigreurs de tarte à la cerise, terreux

Style de bière possible : Bière Flanders Red, Lambic, Gueuze, Bière sure à fermentation mixte, Bière de spécialité sauvage.

Disponibilité : Toujours

Substituts possibles

• Levure Mothership Brett Blend - Escarpment Labs