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Description
Cette souche de Brettanomyces bruxellensis est réputée pour ses esters d'ananas très prononcés et sa bonne dose de funk. Elle est recommandée pour la fermentation primaire des bières 100 % Brett ou pour la fermentation secondaire lorsqu'on désire un peu plus de fruits et de funk. Elle fonctionne très bien avec le houblon lorsqu'elle est mélangée à des souches de bière traditionnelle, ce qui permet de produire plus rapidement des IPA de Brett.
Floculation: Faible
Atténuation: 80% +
Température: 20 - 25°C
Tolérance à l'alcool: Haute
Diastatique (STA1): Non
Profil des saveurs: Ananas, fruits tropicaux
Styles de bières recommandés: American wild ale, Sour ale, Lambic
Substituts possibles