Les Sulfites – Vins et Bières
14 août 2023
On entend souvent parler de la présence de sulfites dans le vin. Outre nous donner mal à la tête, à quoi servent-ils exactement. Essayons de démystifier la chose ensemble.
Les sulfites sont des composés contenant du soufre. On les ajoute aux vins, car ils ont des propriétés antioxydantes et désinfectantes. Ainsi, ils protègent le vin de l’oxydation produite par l’oxygène et des bactéries nuisibles à ces produits. Nous pouvons retrouver ces sulfites sous 2 composés, soit le métabisulfite de sodium et le métabisulfite de potassium.
La principale différence entre ces deux composés est la quantité de sulfates libérés par chacun d’eux. Le métabisulfite de sodium relâche plus de sulfites que celui de potassium. Ça signifie qu’il vous en faut moins pour obtenir le même résultat, ce qui est plus rentable pour votre portefeuille. Si vous êtes sensible aux sulfites, le métabisulfite de potassium devient une option intéressante.
Si vous n’avez pas l’intention de produire du vin, sachez que vous pouvez aussi utiliser ce produit pour embouteiller vos délicieuses NEIPA. Avec leurs propriétés antioxydantes, vous pouvez utiliser les métabisulfites pour préserver vos gros jus houblonnés sans craindre qu’ils virent brun et goûtent le carton. C’est une bonne idée d’en ajouter si vous utilisez des bouteilles pour conditionner vos NEIPA. Si vous êtes très sensible aux sulfites, sachez que vous pourriez aussi utiliser de l’acide ascorbique en remplacement.
Vous pouvez acheter ces produits sous forme de poudre ou encore sous forme de capsule (tablette campden).
Jocelyn Bernier-Lachance est un brasseur amateur fort d’une dizaine d’années d’expérience. C’est aussi un microbiologiste de formation ayant déjà travaillé pour la compagnie Lallemand, la Brasserie artisanale Gallicus ainsi que La Chope à Malt. Aujourd’hui, il a envie de faire part de son expérience avec vous afin de propager sa passion pour les microorganismes et la fermentation.
