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Description
Levure Ale White Labs WLP300 Hefeweizen
Cette levure allemande populaire est utilisée dans la production de la traditionnelle et authentique hefeweizen. Elle produit un niveau élevé d'acétate d'isoamyle, donnant à la bière résultante des notes de banane. Grâce à une production équilibrée de phénols, cette souche produit des notes de clou de girofle, tout en privilégiant la banane. Une faible floculation laisse l'aspect trouble désiré, approprié au style de la bière de blé allemande. La température et le taux d'inoculation affecteront considérablement la saveur et l'arôme de cette souche. Les techniques de brassage traditionnelles suggèrent un sous-inoculation pour produire des caractéristiques plus classiques du style.
Floculation: Faible
Atténuation: 72 - 76%
Température: 20 - 22°C
Tolérance à l'alcool: Moyenne (5 - 10%)
Diastatique (STA1): Non
Profil de saveurs: Banane, clou de girofle léger
Style de bière possible: Weissbier, Weizenbock
Disponibilité: Toujours
Substituts possibles