Description

Levure 3068 Weihenstephan Weizen - Wyeast

La levure de bière de blé allemande classique et la plus populaire utilisée dans le monde entier. Cette souche de levure produit un bel et délicat équilibre d'esters de banane et de phénols de clou de girofle. L'équilibre peut être manipulé en faveur de la production d'esters en augmentant la température de fermentation, en augmentant la densité du moût et en diminuant le taux d'ensemencement. Un ensemencement excessif peut entraîner une perte quasi-totale du caractère de la banane. La diminution du niveau d'ester permet de percevoir un caractère de clou de girofle plus prononcé. Du soufre est souvent produit, mais il se dissipe avec le conditionnement. Cette souche est très poudreuse et restera en suspension pendant une longue période après l'atténuation. Il s'agit d'une véritable levure qui fermente sur le dessus et qui nécessite un espace de tête de 33 % dans le fermenteur.

Floculation : Faible
Atténuation : 73 - 77%
Température de fermentation : 18 - 24°C
Tolérance à l'alcool : 10%
Diastatique (STA1) : Non

Profil de saveur : Banane, clous de girofle

Style de bière possible : Weissbier, Dunkles Weissbier, Weizenbock, Bière fruité,

Disponibilité : Toujours

Substituts possibles

• Levure Uberweizen - Escarpment Labs
• Levure LalBrew Munich Classic - Lallemand
• Levure WLP351 Bavarian Weizen Ale - White Labs
• Levure SafAle WB-06 - Fermentis
• Levure LalBrew Wit - Lallemand
• Levure G01 Stefon Ale - Imperial Yeast