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Description
Provenant d'une petite brasserie de Cologne, en Allemagne, cette levure est adaptée aux ales allemandes telles que la kölsch et l'altbier. Elle est réputée pour accentuer la saveur et l'amertume du houblon tout en créant des caractères francs et nets de type lager. Elle se comporte exceptionnellement bien à des températures allant de 18 à 20°C et ne fermente pas bien en dessous de 17°C après le pic de fermentation. Elle présente généralement de faibles caractéristiques de floculation après la première génération.
Floculation: Moyenne
Atténuation: 72 - 78%
Température: 18 - 21°C
Tolérance à l'alcool: Moyenne (5 - 10%)
Diastatique (STA1): Non
Profil de saveurs: Franc, net, de type lager.
Style de bière possible: Altbier, California Common, Cream Ale, Kolsch
Disponibilité: Toujours
Substituts possibles