Description

Levure 3638 Bavarian Wheat - Wyeast

Une alternative complexe au profil standard de la levure de blé allemande. Cette souche produit des esters de pomme, de poire et de prune en plus du caractère dominant de la banane. Les esters sont agréablement complétés par des phénols de clou de girofle et de vanille subtile. L'équilibre peut être manipulé en faveur de la production d'esters en augmentant la température de fermentation, en augmentant la densité du moût et en diminuant le taux d'ensemencement. Un ensemencement excessif peut entraîner une perte presque totale du caractère de la banane. La diminution du niveau d'ester permet de percevoir un caractère de clou de girofle plus prononcé. Du soufre est souvent produit, mais il se dissipe avec le conditionnement. Cette souche est très poudreuse et restera en suspension pendant une longue période après l'atténuation. Il s'agit d'une véritable levure de culture supérieure qui nécessite un espace de fermentation de 33 %.

Floculation : Faible
Atténuation : 70 - 76%
Température : 18 - 24°C
Tolérance à l'alcool : 10%
Diastatique (STA1) : Non

Profil de saveur : Pomme, poire, prune, clou de girofle, vanille subtile, banane dominante.

Style de bière possible : Weissbier, Dunkles weissbier, Weizenbock, Roggenbier

Disponibilité : Toujours

Substituts possibles

• Levure 3068 Weihenstephan Weizen - Wyeast
• Levure WLP351 Bavarian Weizen Ale - White Labs
• Levure G01 Stefon Ale - Imperial Yeast
• Levure LalBrew Munich Classic - Lallemand
• Levure 3333 German Wheat - Wyeast
• Levure SafAle WB-06 - Fermentis